Группы пигментов, влияющие на окраску плодов

Окрашенные плоды – одна из основных красот природы и ценное питательное богатство, полезное для здоровья человека. Цвет плода определяется наличием определенных пигментов, которые придают ему особую яркость и привлекательность.

Группы пигментов, ответственные за окрашивание плодов, включают в себя:

Каротиноиды: это группа пигментов, ответственных за желтый, оранжевый и красный цвет плодов. В каротиноиды входят такие вещества, как каротин, лицин, криптоксантин и другие. Они являются природными антиоксидантами, способствуют укреплению иммунитета, а также могут повышать устойчивость к растрескиванию и гниению.

Флавониды: данный класс пигментов отвечает за синий и фиолетовый цвет плодов. Флавониды представлены такими веществами, как антоцианы, апигенины, кверцетин и другие. Они обладают антиоксидантными свойствами, способствуют снижению воспалительных процессов, а также могут укреплять сосудистую стенку и снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Пигменты, отвечающие за окрашивание плодов

Пигменты, отвечающие за окрашивание плодов

Антоцианы – группа водорастворимых пигментов, которые встречаются в плодах в виде фиолетовых, синих и красных оттенков. Они относятся к классу флавоноидов и имеют антиоксидантные свойства. Антоцианы обеспечивают окраску таких плодов, как слива, черника, малина, вишня.

Каротиноиды – это желтые и оранжевые пигменты, которые являются липофильными и растворяются в жирах. Они выполняют важную роль в фотосинтезе и имеют противоокислительные свойства. Каротиноиды встречаются в плодах таких растений, как абрикос, персик, тыква, морковь.

Хлорофиллы – это зеленые пигменты, которые играют ключевую роль в процессе фотосинтеза. Хлорофиллы поглощают энергию света и используют ее для преобразования углекислого газа и воды в органические соединения. Хлорофиллы встречаются в зеленых плодах, таких как яблоки, груши, огурцы, перец.

Кроме основных групп пигментов, в плодах также могут присутствовать другие пигменты, такие как флавоноиды, беталины, антохианы, которые также вносят свой вклад в их окрашивание.

READ
Для нового дома: армопояс между первым и вторым этажом – необходимость или излишество?
Группа пигментов Цвет Примеры плодов
Антоцианы Фиолетовый, синий, красный Слива, черника, малина, вишня
Каротиноиды Желтый, оранжевый Абрикос, персик, тыква, морковь
Хлорофиллы Зеленый Яблоки, груши, огурцы, перец

Пигменты, ответственные за окрашивание плодов, не только придают им красивый внешний вид, но и выполняют важные функции, такие как защита от ультрафиолетового излучения, привлечение опылителей и рассеивание света. Они также могут быть индикаторами зрелости плодов и их пищевой источник.

Антоцианы – цветовые вещества плодовых растений

Антоцианы - цветовые вещества плодовых растений

Цвет плодов, обеспечиваемый антоцианами, может быть разнообразным – от красного и розового до синего и фиолетового. Это зависит от специфической структуры молекулы антоциана, а также от рН среды, в которой находится плод. Например, при нейтральном или щелочном рН антоцианы имеют красный цвет, а при кислом – синий или фиолетовый.

Функции антоцианов в плодах

Функции антоцианов в плодах

Окрашивание плодов позволяет привлекать животных-распространителей семян, таких как птицы или насекомые. Яркий цвет плода является сигналом для таких животных о наличии пищи, что способствует распространению растений.

Кроме того, антоцианы имеют важное значение для человека, их цветовые свойства используются в пищевой промышленности и кулинарии. Антоцианы добавляют в пищу для придания цвета и аромата, а также в качестве натуральных красителей.

Каротиноиды – пигменты, придающие плодам яркий цвет

Каротиноиды - пигменты, придающие плодам яркий цвет

Каротиноиды обладают антиоксидантными свойствами, способствуют нормализации обмена веществ и имеют противовоспалительное действие. Они также являются неотъемлемой частью нашей пищи, поскольку участвуют в витаминном обмене и превращаются во витамин А после усвоения организмом.

Великолепными источниками каротиноидов являются морковь, тыква, перец, абрикосы, манго и другие плоды оранжевого, красного и желтого цвета. Чем интенсивнее окрашен плод, тем выше содержание каротиноидов в нем. Поэтому, увидев яркую плодовую гамму, мы можем быть уверены в том, что выбрали полезный и питательный продукт.

Хлорофиллы – зеленые пигменты, отвечающие за окраску незрелых плодов

Хлорофиллы - зеленые пигменты, отвечающие за окраску незрелых плодов

В плодах хлорофиллы присутствуют в наибольшем количестве на стадии их незрелости. Зеленая окраска плодов свидетельствует о том, что они еще не достигли полной зрелости.

Другие пигменты, влияющие на окраску плодов

Другие пигменты, влияющие на окраску плодов

Кроме хлорофиллов, в плодах также могут присутствовать и другие группы пигментов, которые влияют на их окраску. Например:

  • Каротиноиды – оранжево-красные пигменты, которые придают плодам яркую окраску, такую как оранжевый или красный.
  • Антоцианы – фиолетово-синие пигменты, ответственные за окраску некоторых фруктов, таких как виноград или черника.
  • Флавоноиды – желтые пигменты, которые добавляют плодам яркости и оттенков желтого цвета.
READ
Включение теплого пола без датчика температуры: основные нюансы и советы

Взаимодействие этих различных пигментов определяет окончательную окраску плодов и может быть подвержено влиянию факторов, таких как освещение, температура или состояние плода.

Видео:

пигменты прямого действия, правила нанесения красителя.

"Ollin Professional Webinar- удаление прямых пигментов"

Бровная линейка пигментов – PERMANENT EXPERT. В чем отличия органических и минеральных пигментов?

Оцените статью

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: